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家傳番茄塔，是很多義國小朋友下課時，媽媽常備的美味

「北海道生干貝薄片、豌豆、油封乾蔥美乃滋、檸檬、魚子醬、番茄醬汁」，主廚選用北海道生食級干貝，搭上檸檬果膠、油封乾蔥製成的美乃滋、巴西里油和新穎甜豆仁，再淋上玉女番茄及橙蜜番茄製成的澄清湯，最後以法國Kaviari魚子醬點綴，是一道相當清新，合適夏季食用的料理！

新主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino)曾於五星酒店同伴，建立絕佳默契的兩位廚房「義」術家，具有深摯的廚藝「食」力 。艾曼紐在澳洲與紐西蘭多間「廚師帽」餐廳和西班牙米其林餐廳歷練，瑞卡多則有法國米其林餐廳的資歷。

結束之前，別忘了點選──義大利國寶級甜點「提拉米蘇」，在艾曼紐詮釋下還有分歧的巧思，他將傳統打發的起司糊改填入氮氣瓶，以雷同份子摒擋的作法 ，讓上層的馬斯卡彭起司慕斯出現更蓬鬆綿密的細緻口感，巧妙融會吸滿濃烈咖啡香的蛋糕體。

今朝Bencotto全新菜單每道菜都儲藏著主廚們的細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不外份花俏炫技的摒擋氣概。

提拉米蘇

台中廚具【旅遊經 洪書瑱報道】

主廚艾曼紐本年29歲，出身於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市，具有超過10年豐富廚藝經驗，資歷疆土跨足義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。

主廚艾曼紐與副主廚瑞卡多，開啟亞洲事業版圖的首航(圖片：台北文華東方供應)

澳洲生牛肉薄片、自製美乃滋，醃清珍珠洋蔥、新穎芥末、帕馬森乳酪、檸檬

特選米燉飯佐番紅花、澳洲和牛牛舌、烤榛果、蒜香檸檬荷蘭芹醬


「特選米燉飯佐番紅花、澳洲和牛牛舌、烤榛果、蒜香檸檬荷蘭芹醬」，以澳洲和牛牛舌與鹽、糖、水、黑胡椒粒及百里香放入真空袋舒肥16小時，再加上牛肉醬汁中燉煮放上番紅花燉飯，並撒上自製巴西里及檸檬皮、大蒜烘香乾燥後製作的香料粉，和烤過的榛果增加香氣及口感。

香煎時令鮮魚菲力、朝鮮薊、海鮮醬汁、生菜

檸檬塔佐義大利卵白霜

炙烤台灣黑豬上肩肉、獵人醬汁、菠菜、百里香

皮埃蒙特式義大利麵餃、瑞可達乳酪、黑蒜、菠菜、海膽、檸檬


「皮埃蒙特式義大利麵餃、瑞可達乳酪、黑蒜、菠菜、海膽、檸檬」，將瑞可塔乳酪、羊乳酪、蒜油、黑胡椒與蝦夷蔥碎拌勻製成內餡，包入手工製成的杜蘭小麵餃皮後入鍋煮熟，以奶油、百里香乳化上色，淋上自製黑蒜醬及菠菜醬，最後放上海膽、嫩葉及甜漬的檸檬皮點綴。

北海道生干貝薄片、豌豆、油封乾蔥美乃滋、檸檬、魚子醬、番茄醬汁

副主廚瑞卡多成為廚師卻像命中注定，對烹調食品的酷愛在孩提期間就流露無遺。

今(6月2日)是義大利國慶，想順勢感受義大利風情嗎？來不及出國，無妨用舌尖來趟義大利之旅！個中獲《米其林指南2022》入選的台北文華東方〈Bencotto〉義大利餐廳，迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚，由主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino) ，兩位初至亞洲，駐店掌廚，其餐廳菜單不但百分之百換新，同時可感受南義及北義，真正純粹媽媽、奶奶風情的家鄉味。

「澳洲生牛肉薄片、自製美乃滋，醃清珍珠洋蔥、新穎芥末、帕馬森乳酪、檸檬」，主廚選用美國Prime牛肉稀有的「僧人頭」部份，以棕櫚糖、百里香、馬郁蘭草、杜松子、胡椒等香料醃製4天，再風乾1天後切成薄片，將醃漬珍珠洋蔥、油封乾蔥、炸過的蒜片及酸豆鋪在生牛肉薄片上，最後放上蝦夷蔥、刨成片的新穎蘑菇、芥末及自製乾蔥美乃滋等。

「炙烤台灣黑豬上肩肉、獵人醬汁、菠菜、百里香」，選用上肩部份的台灣黑豬，加入洋蔥、大蒜、辣椒、蘑菇、牛肝菌菇、櫻桃番茄、白酒與百里香打製成獵人醬汁舒肥8小時，讓肉質鮮嫩可口，配菜為炒過的義式培根切丁、菠菜及香煎三星蔥段，淋上百里香油與豬肉醬汁提味，搭配炸豬皮脆片，增添多元口感與食趣！